🌍 Asia Oriental

Asia Oriental — región del este de Asia que incluye China, Japón y Corea. En Asia Oriental —China, Japón y Corea— la leche no fue históricamente un alimento cotidiano: la dieta se basaba en el arroz, los productos de soja, las verduras y el pescado. Muchos adultos de la región digieren mal la lactosa. Aun así, la zona tiene tradiciones lácteas antiguas y distintivas.

En el suroeste de China, el pueblo bai elabora desde hace siglos el rushan, un «abanico de leche» seco de leche de vaca. En Cantón, la leche de búfala se usa para un delicado pudin llamado leche de doble piel. En el Japón de los siglos VII al X, la corte imperial elaboraba el so, un producto de leche reducida que servía como manjar para la nobleza, como medicina y como ofrenda. Según la FAO, una gran parte de la leche de Asia no procede de vacas, sino de búfalos, yaks y otros animales.

El consumo masivo de leche en Japón, Corea y China se extendió sobre todo en el siglo XX, especialmente en su segunda mitad. Hoy la leche, el yogur y los postres lácteos son productos corrientes en los supermercados de esos países.