🏯 So (Japón)
Producto lácteo del Japón imperial de los siglos VII–X: capas de nata de leche compactadas en una masa blanda; servía como medicina, ofrenda a los dioses y tributo a la corte. Con él se hacía el «daigo».
El so (蘇, originalmente 酥) es un producto lácteo que se elaboraba en Japón entre los siglos VII y X. Se preparaba calentando la leche repetidamente y retirando las pieles que se formaban: las capas de piel de leche se prensaban en una masa blanda. Según las descripciones, tenía un sabor suave, parecido al del queso fresco. Un procesado posterior del so producía el daigo, un producto cuyo nombre acabó siendo símbolo del máximo deleite en japonés (daigomi).
Según el código legal Engishiki, el so llegó a Japón desde el reino coreano de Baekje. La primera mención data del reinado del emperador Monmu (697–707). La producción la supervisaba la Oficina de Medicina de la corte, dentro del Ministerio de la Casa Imperial; entre los lugares de producción conocidos figuraba, por ejemplo, Ajifu, en la provincia de Settsu (la actual Osaka). El so se ofrecía al emperador como tributo y se usaba como medicina y como ofrenda a los dioses.
Tras el siglo X, la cultura lechera de Japón decayó durante mucho tiempo y solo revivió en la era Meiji. Hoy el so y productos similares se recrean a partir de descripciones históricas, como reconstrucciones culinarias. El so se diferencia del queso en que se elabora compactando las pieles de leche, no mediante cuajado; se parece más al kaymak o al khoa.
Cómo se relaciona con la leche
🏯 So (Japón) → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Dónde es tradicional
- 🌍 Asia Oriental
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥫 Conservas lácteas
Preguntas frecuentes
¿Qué era el so en el Japón antiguo?
Un producto lácteo de los siglos VII a X elaborado con capas de piel de leche compactadas; se ofrecía al emperador y se usaba como medicina.
¿Qué es el daigo?
Un producto que se obtenía al procesar más el so. La palabra sobrevive en la expresión japonesa daigomi, «el sabor del daigo», que significa máximo deleite.
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