🧑🤝🧑 Japonais
Peuple du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est ; leur ancienne tradition laitière : le so et le daigo de la cour impériale (VIIe–Xe siècles).
Japonais — la principale population du Japon, pays insulaire d'Asie de l'Est. Pendant longtemps, le lait n'a pas fait partie de l'alimentation quotidienne de la cuisine japonaise : le régime reposait sur le riz, le poisson, les produits à base de soja et les légumes. Il existe néanmoins un épisode « laitier » notable dans l'histoire du pays.
Du VIIᵉ au Xᵉ siècle, le so était fabriqué à la cour impériale : un produit de lait réduit longuement sur le feu ; un dictionnaire de l'époque de Heian le décrit comme une masse de couches de peau de lait. Selon le code Engishiki (Xᵉ siècle), le so était fourni à la cour ; il était consommé par la noblesse et utilisé comme médicament et comme offrande aux dieux. Selon les sources, un produit encore plus précieux, le daigo, était obtenu à partir du so, mais les historiens ne s'accordent pas sur ce qu'il était exactement. Après l'époque de Heian, cette tradition de cour s'est éteinte.
La consommation de lait s'est répandue au Japon seulement à l'époque moderne, à partir de la fin du XIXᵉ siècle, et après la Seconde Guerre mondiale, le lait est devenu une partie des repas scolaires. Dans les années 1980, une ferme de la préfecture de Nara a fait revivre le so comme spécialité traditionnelle.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Japonais ← chez ← 🏯 So → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Asie de l'Est
- Produits traditionnels
- 🏯 So
Questions fréquentes
Qu'était le so dans le Japon ancien ?
Un produit laitier des VIIᵉ–Xᵉ siècles, obtenu à partir de lait longuement réduit ou de couches de peau de lait ; il était fourni à la cour et utilisé comme médicament et offrande.
Les Japonais buvaient-ils du lait autrefois ?
Seul un cercle restreint de nobles le faisait aux VIIᵉ–Xᵉ siècles ; le lait n'est devenu un aliment de grande consommation qu'à partir de la fin du XIXᵉ siècle.
Qu'est-ce que le daigo ?
Un produit obtenu à partir du so ; sa composition exacte est inconnue — on pense qu'il s'agissait soit d'un fromage, soit de quelque chose comme un beurre clarifié.