🥃 Mosto concentrado rectificado
Jarabe purificado y casi incoloro obtenido del mosto, esencialmente azúcar de uva.
El mosto concentrado rectificado es un jarabe purificado, casi incoloro e insípido, elaborado con mosto de uva. En esencia es azúcar de uva en forma líquida. Se eliminan del mosto los ácidos, el color, el aroma y otras impurezas, y luego se evapora el agua.
¿Para qué sirve? Para aumentar la graduación del vino o para añadir dulzor. En países y zonas donde las uvas no siempre maduran del todo, se permite elevar el grado alcohólico del vino. En el pasado a menudo se usaba azúcar de remolacha o de caña para esto, mientras que el mosto rectificado procede de las propias uvas, por lo que se considera un método más «basado en la uva».
Las normas de la Unión Europea son estrictas. El producto debe contener al menos un 61,7 % de azúcar, medido con un instrumento especial, el refractómetro. Todos estos requisitos figuran en el reglamento sobre el mercado del vino.
El mosto rectificado se parece al mosto concentrado corriente. La diferencia es que está purificado y no aporta un sabor propio al vino.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el mosto concentrado rectificado?
Un jarabe purificado, casi incoloro, elaborado con mosto de uva; en esencia es azúcar de uva.
¿Para qué se usa?
Para aumentar la graduación del vino o endulzarlo sin añadirle un sabor ajeno.
¿Cuánto azúcar debe contener?
En la UE, al menos un 61,7 % medido con refractómetro.
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⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.