🥃 Mosto concentrado retificado
Xarope purificado, quase incolor, feito de mosto, essencialmente açúcar de uva.
O mosto concentrado retificado é um xarope purificado, quase incolor e sem sabor, feito de sumo de uva. Na essência é açúcar de uva em forma líquida. Retiram-se do mosto os ácidos, a cor, o aroma e outras impurezas, e depois evapora-se a água.
Para que serve? Serve para aumentar a graduação do vinho ou para lhe dar doçura. Em países e zonas onde as uvas nem sempre amadurecem completamente, é permitido elevar o teor alcoólico do vinho. No passado usava-se muitas vezes açúcar de beterraba ou de cana, enquanto o mosto retificado vem das próprias uvas, por isso é considerado um método mais «baseado na uva».
As regras da União Europeia são rigorosas. O produto tem de conter pelo menos 61,7% de açúcar medido com um instrumento próprio, um refratómetro. Todos estes requisitos constam do regulamento sobre o mercado do vinho.
O mosto retificado é próximo do mosto concentrado comum. A diferença é que é purificado e não acrescenta ao vinho um sabor próprio.
Como se liga ao tema «Vinho»
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Conexões
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Perguntas frequentes
O que é o mosto concentrado retificado?
Um xarope purificado e quase incolor, feito de sumo de uva, na essência açúcar de uva.
Para que se usa?
Para aumentar a graduação do vinho ou para o adoçar sem acrescentar um sabor estranho.
Quanto açúcar deve conter?
Na UE, pelo menos 61,7%, medido com refratómetro.
Semelhantes
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.