🍷 Mosto

El mosto es zumo de uva fresco junto con los hollejos, las semillas y a veces los raspones, aún no convertido en vino. Se obtiene al estrujar o prensar las uvas. El término «mosto» se usa en todas las fases hasta que termina la fermentación: desde el zumo fresco hasta el inicio de su conversión en vino.

El mosto contiene agua, azúcar, ácidos y compuestos aromáticos. Tiene unos 150 a 250 gramos de azúcar por litro, y esto decide la graduación del futuro vino. El dulzor se mide con instrumentos especiales: un densímetro o un refractómetro. En distintos países se usan los grados Brix, Oechsle o KMW para ello.

La levadura, que se encuentra en los hollejos de las bayas o se añade, inicia la fermentación alcohólica. Consume el azúcar y lo convierte en alcohol y dióxido de carbono. Después de la fermentación el mosto se convierte en vino. Si el zumo se separa de los hollejos de inmediato, el resultado es vino blanco, y si permanece con ellos, tinto.

El mosto pertenece a la elaboración del vino y es su principal fase de preparación. El vino se fermenta a partir del zumo, mientras que el mosto cocido también sirve para elaborar vinagre balsámico, sirope de uva y vino cotto. El mosto puede beberse fresco como zumo de uva. El alcohol aparece solo después de la fermentación.