🥃 Ректифицированное концентрированное сусло
Очищенный почти бесцветный сироп из сусла, по сути виноградный сахар.
Ректифицированное концентрированное сусло — очищенный, почти бесцветный и безвкусный сироп, который делают из виноградного сока. По сути это виноградный сахар в жидком виде. Из сусла убирают кислоты, цвет, запах и другие примеси, а потом упаривают воду.
Для чего оно нужно? Им повышают крепость вина или добавляют сладость. В тех странах и районах, где виноград не всегда дозревает, разрешено повышать спиртуозность вина. Раньше для этого часто использовали свекловичный или тростниковый сахар, а ректифицированное сусло получают из самого винограда, поэтому его считают более «виноградным» способом.
Правила в Евросоюзе строгие. Продукт должен содержать не менее 61,7 процента сахара по показаниям специального прибора, рефрактометра. Все эти требования описаны в регламенте о рынке вина.
Ректифицированное сусло близко к просто концентрированному суслу. Разница в том, что оно очищено и не даёт вину собственного вкуса.
Как связано с темой «Вино»
🥃 Ректифицированное концентрированное сусло ← похоже ← 🥃 Концентрированное сусло ← похоже ← 🥃 Виноградное сусло ← делают из ← 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🥃 Концентрированное сусло
- Похожее и различия
- 🥃 Концентрированное сусло
Частые вопросы
Что такое ректифицированное концентрированное сусло?
Очищенный почти бесцветный сироп из виноградного сока, по сути виноградный сахар.
Для чего его используют?
Чтобы повысить крепость вина или подсластить его, не добавляя постороннего вкуса.
Сколько сахара в нём должно быть?
В Евросоюзе не меньше 61,7 процента по показаниям рефрактометра.
Похожие
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.