🥃 Ректифіковане концентроване сусло
Очищений майже безбарвний сироп із сусла, по суті виноградний цукор.
Ректифіковане концентроване сусло — очищений, майже безбарвний і безсмаковий сироп, який роблять із виноградного соку. По суті це виноградний цукор у рідкому вигляді. З сусла прибирають кислоти, колір, запах та інші домішки, а потім випарюють воду.
Навіщо воно потрібне? Ним підвищують міцність вина або додають солодкість. У тих країнах і районах, де виноград не завжди дозріває, дозволено підвищувати спиртуозність вина. Раніше для цього часто використовували буряковий чи тростинний цукор, а ректифіковане сусло отримують із самого винограду, тому його вважають більш «виноградним» способом.
Правила в Європейському Союзі суворі. Продукт має містити не менше 61,7 відсотка цукру за показаннями спеціального приладу, рефрактометра. Усі ці вимоги описані в регламенті про ринок вина.
Ректифіковане сусло близьке до просто концентрованого сусла. Різниця в тому, що воно очищене й не дає вину власного смаку.
Як пов’язано з темою «Вино»
🥃 Ректифіковане концентроване сусло ← схоже ← 🥃 Концентроване сусло ← схоже ← 🥃 Виноградне сусло ← роблять з ← 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🥃 Концентроване сусло
- Схоже й відмінності
- 🥃 Концентроване сусло
Часті запитання
Що таке ректифіковане концентроване сусло?
Очищений майже безбарвний сироп із виноградного соку, по суті виноградний цукор.
Для чого його використовують?
Щоб підвищити міцність вина або підсолодити його, не додаючи стороннього смаку.
Скільки цукру в ньому має бути?
У Європейському Союзі не менше 61,7 відсотка за показаннями рефрактометра.
Схожі
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.