🥃 Moût de raisin concentré rectifié
Sirop purifié et presque incolore issu du moût, constitué essentiellement de sucre de raisin.
Le moût concentré rectifié est un sirop purifié, presque incolore et sans goût, fabriqué à partir de jus de raisin. C'est en réalité du sucre de raisin sous forme liquide. On retire du moût les acides, la couleur, l'arôme et les autres impuretés, puis on fait évaporer l'eau.
À quoi sert-il ? Il sert à relever le degré du vin ou à le sucrer. Dans les pays et les zones où le raisin n'arrive pas toujours à pleine maturité, l'enrichissement en alcool du vin est autorisé. Autrefois, on utilisait souvent du sucre de betterave ou de canne pour cela, alors que le moût rectifié provient du raisin lui-même, c'est donc considéré comme une méthode plus « à base de raisin ».
Les règles de l'Union européenne sont strictes. Le produit doit contenir au moins 61,7 % de sucre, mesuré avec un instrument spécial, le réfractomètre. Toutes ces exigences figurent dans le règlement sur le marché du vin.
Le moût rectifié est proche du simple moût concentré. La différence est qu'il est purifié et qu'il n'apporte aucun goût propre au vin.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le moût concentré rectifié ?
Un sirop purifié, presque incolore, fait de jus de raisin, en réalité du sucre de raisin liquide.
À quoi sert-il ?
À relever le degré du vin ou à le sucrer sans y ajouter de goût étranger.
Combien de sucre doit-il contenir ?
Dans l'UE, au moins 61,7 %, mesuré au réfractomètre.
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