🥃 Mosto de uva

El mosto de uva es el zumo de uva recién prensado, con hollejos y semillas. Es con lo que se elabora el vino.

El mosto se obtiene después de estrujar y prensar las bayas. Contiene mucho azúcar, normalmente entre 170 y 250 g/l. Cuando la levadura empieza a trabajar, el mosto se convierte en mosto en fermentación y después en vino. El zumo que sale por sí solo se llama mosto de escurrido. El zumo que se obtiene en la prensa es mosto de prensa. Se diferencian ligeramente en sabor y composición.

El mosto se usa para más cosas que el vino. Puede concentrarse para obtener mosto concentrado. Con él y con zumo de uva se elabora la churchkhela, un dulce georgiano en cordel con nueces. A diferencia del zumo de uva corriente, el mosto suele permanecer junto con los hollejos y la pulpa. Si no se controla, fermenta por sí solo. El dulzor del mosto depende de la uva, de la madurez de las bayas y del tiempo de la añada.