🥃 Mosto d'uva concentrato rettificato
Sciroppo purificato e quasi incolore ottenuto dal mosto, costituito essenzialmente da zucchero d'uva.
Il mosto concentrato rettificato è uno sciroppo purificato, quasi incolore e insapore, ottenuto dal succo d'uva. In sostanza è zucchero d'uva in forma liquida. Dal mosto vengono eliminati acidi, colore, aromi e altre impurità, poi l'acqua viene fatta evaporare.
A cosa serve? Serve a aumentare la gradazione del vino o ad addolcirlo. In paesi e zone in cui l'uva non sempre matura completamente, è consentito aumentare il tenore alcolico del vino. In passato per questo si usava spesso lo zucchero di barbabietola o di canna, mentre il mosto rettificato viene dalle uve stesse, quindi è considerato un metodo più «a base d'uva».
Le norme dell'Unione Europea sono rigorose. Il prodotto deve contenere almeno il 61,7 per cento di zucchero misurato con uno strumento speciale, il rifrattometro. Tutti questi requisiti sono stabiliti dal regolamento sul mercato vitivinicolo.
Il mosto rettificato è vicino al semplice mosto concentrato. La differenza è che è purificato e non aggiunge un gusto proprio al vino.
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Domande frequenti
Che cos'è il mosto concentrato rettificato?
Uno sciroppo purificato, quasi incolore, ottenuto dal succo d'uva: in sostanza zucchero d'uva liquido.
A cosa serve?
Ad aumentare la gradazione del vino o ad addolcirlo senza aggiungere un gusto estraneo.
Quanto zucchero deve contenere?
Nell'UE almeno il 61,7 per cento, misurato con un rifrattometro.
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