🥃 Productos de la uva

Productos de la uva — los diversos alimentos y bebidas que se hacen con uva además del vino, como brandi, vinagre y dulces. La uva se usa para mucho más que el vino. Las mismas bayas dan decenas de productos, desde zumo y dulces hasta aguardientes y aceite. Muchos empezaron como una forma de no desperdiciar nada después de la vendimia.

Los más sencillos son el zumo de uva y el mosto, el jugo fresco antes de la fermentación. El mosto hervido se convierte en jarabe de uva, la base del churchkhela, el pelamushi y la mustalevria griega. Las bayas secadas se convierten en pasas. El jugo ácido de la uva verde es el verjus, y el vino agriado se convierte en vinagre de vino y vinagre balsámico.

Al prensar queda el orujo: hollejos, pepitas y raspones. Se destila para obtener aguardiente de orujo, y las pepitas se prensan para obtener aceite de semilla de uva. El propio vino se destila para obtener brandi, y el aguardiente de uva es la base de la rakia de uva, el arak, el rakı y el ouzo.

Hasta los restos de la fermentación son útiles. Las lías del vino del fondo del depósito se destinan a la industria de piensos y alimentos, y el tártaro del vino, los cristales de las paredes de las barricas, da ácido tartárico y levadura química.