🧑‍🍳 Pastelero

Pastelero — artesano que elabora tartas, pasteles, galletas y otros dulces. El pastelero elabora tartas, pasteles, galletas, dulces y otros postres. En un restaurante, el pastelero dirige una sección separada de pastelería en la cocina. En francés, esta persona se llama pâtissier. En una panadería o en una fábrica, los pasteleros elaboran los dulces en grandes lotes con máquinas.

Los productos lácteos son la base de la pastelería. La nata se bate para hacer cobertura. La mantequilla es necesaria para el hojaldre, la masa quebrada y las cremas de mantequilla. La leche condensada se usa en cremas y rellenos, el requesón, en tartas de queso y pasteles de queso, y la leche, en natillas y masas. El resultado depende mucho de la calidad de la nata y de la mantequilla.

El trabajo exige precisión. El pastelero pesa los ingredientes, los mezcla, extiende y da forma a las masas. Vigila la temperatura del horno y revisa los productos terminados. En las cocinas clásicas de restaurante, la pastelería tiene sus propios especialistas: para hornear, para dulces, para la decoración de tartas y para postres fríos y congelados. El pastelero suele planificar la carta de postres e inventar recetas nuevas.