🧀 Productos lácteos
Todo lo que se hace con leche: lácteos fermentados, quesos, nata y mantequilla, conservas, postres.
Los productos lácteos son todo lo que se elabora con leche: bebidas y yogures fermentados, requesón y quesos, nata y mantequilla, leche conservada (leche condensada y en polvo), postres como el helado, y los subproductos del procesado: suero y suero de mantequilla. La FAO representa esta variedad como un «árbol» de productos lácteos: la leche entera da nata y leche desnatada, la nata da mantequilla y suero de mantequilla, el queso da suero, y así sucesivamente.
El procesado de la leche surgió sobre todo como forma de conservarla. La leche fresca se estropea rápidamente, mientras que la acidificación, la separación de la grasa, el secado y la elaboración de queso permitieron conservar sus nutrientes durante semanas, meses e incluso años. Además, gran parte de la lactosa se descompone durante la acidificación y la maduración del queso, así que muchas personas con actividad reducida de lactasa toleran mejor el yogur y los quesos duros que la leche entera.
El conjunto de productos tradicionales depende de la región y de los animales: en el sur de Asia, ghee, dahi y paneer; en las estepas asiáticas, kumis y quesos secos de cuajada; en el Mediterráneo, quesos de oveja y de cabra. Según la FAO, alrededor del 40 % de la mantequilla y del ghee del mundo se produce en la India.
Qué incluye
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Productos lácteos → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Forma parte de
- 🥛 Leche
Preguntas frecuentes
¿Qué se considera productos lácteos?
Productos lácteos fermentados, cuajada, quesos, nata, mantequilla y ghee, leche condensada y en polvo, helado y otros postres lácteos, además del suero y el suero de mantequilla.
¿Por qué los productos fermentados se toleran mejor con intolerancia a la lactosa?
Los cultivos iniciadores fermentan parte de la lactosa, y en los quesos duros casi no queda lactosa tras eliminar el suero y madurar el queso.
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