🧑‍🍳 Cocinero

El cocinero prepara la comida en un restaurante, comedor, cafetería o en casa. La leche y los alimentos lácteos están entre los ingredientes más comunes de la cocina. La leche se usa para cocer gachas y para hacer tortitas, tortillas, puré de patata, sopas y salsas.

El jefe de cocina (el chef) escribe el menú y las recetas. Comprueba que los alimentos sean frescos, lleva el control de las existencias, la limpieza y la seguridad en la cocina, y forma y dirige a los demás cocineros. Los cocineros corrientes preparan sopas, ensaladas, platos principales y postres bajo la dirección del chef.

Un ejemplo clásico de plato con leche es la salsa bechamel. Es una salsa blanca. La mantequilla y la harina se calientan juntas; esta mezcla se llama roux. Luego se vierte leche o nata y se sazona con nuez moscada. La bechamel es una de las salsas «madre» de la cocina francesa, es decir, la base de muchas otras salsas. Una receta parecida se describió por primera vez en el libro de cocina de François Pierre La Varenne en 1651. Una receta llamada «bechamel» apareció en 1733. El nombre parece estar ligado a Louis de Béchameil, un mayordomo de la corte del rey francés Luis XIV.