🥫 Leche condensada
Leche concentrada con azúcar.
La leche condensada azucarada es un producto lácteo en lata: se evapora la mayor parte del agua de la leche y se le añade azúcar. La leche se estandariza, se pasteuriza, se mezcla con jarabe de azúcar y se concentra en evaporadores al vacío a temperatura reducida; después se enfría rápidamente y se siembra con finos cristales de lactosa para que el producto no se vuelva «arenoso». La alta concentración de azúcar crea una presión osmótica en la que los microbios no pueden multiplicarse, así que una lata cerrada se conserva mucho tiempo sin refrigeración.
El método industrial de condensar la leche con azúcar lo desarrolló el inventor estadounidense Gail Borden en la década de 1850; la leche condensada se convirtió en un alimento importante para los ejércitos, los viajeros y las ciudades con escasez de leche fresca. Hoy se usa mucho en América Latina, el sudeste asiático, Europa del Este y otras regiones.
La leche condensada azucarada se diferencia de la leche evaporada sin azúcar en su dulzor y en el método de conservación: la leche evaporada se esteriliza con calor. La leche condensada se añade al café y al té, a cremas y a pasteles; calentada en la lata durante mucho tiempo, se convierte en leche condensada hervida, parecida al dulce de leche latinoamericano.
Composición por 100 g
| Grasa | 8.7 g |
|---|---|
| Proteínas | 7.91 g |
| Hidratos de carbono | 54.4 g |
| Energía | 321 kcal |
| Calcio | 284 mg |
Fuente: USDA FoodData Central: Milk, canned, condensed, sweetened
Cómo se relaciona con la leche
🥫 Leche condensada → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Envasado en
- 🫙 Tarro
- Cómo se hace
- 🔄 Concentración
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Qué se necesita
- 🍬 Azúcar
- Vida útil
- 📅 Fecha de caducidad
- Quién trabaja con ello
- 🧑🍳 Pastelero
- Tipo de producto
- 🏭 Productos lácteos industriales
- Forma parte de
- 🥫 Conservas lácteas
Preguntas frecuentes
¿Por qué dura tanto la leche condensada?
Contiene mucho azúcar, que retiene el agua y crea una alta presión osmótica; los microbios apenas crecen en estas condiciones.
¿En qué se diferencia la leche condensada de la leche evaporada?
La leche evaporada se concentra sin azúcar y se esteriliza con calor. La leche condensada azucarada contiene mucho azúcar, que por sí mismo conserva el producto.
¿Quién inventó la leche condensada?
El método industrial de condensar la leche con azúcar lo desarrolló Gail Borden en la década de 1850, en Estados Unidos.
Comparaciones
Historia
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics (Condensed milk)
- Wikipedia — Condensed milk
- Wikipedia — Gail Borden