🧈 Mantequilla

Mantequilla — producto lácteo que se obtiene de la nata y está formado casi por completo de grasa de la leche. La mantequilla es un producto lácteo sólido compuesto por alrededor de un 80–82 % de grasa láctea; el resto es agua (alrededor del 16 %) y pequeñas cantidades de proteína, lactosa y minerales. Se elabora batiendo la nata: la agitación intensa rompe las membranas de los glóbulos de grasa, la grasa se aglutina en granos de mantequilla y se separa el líquido (suero de mantequilla). Los granos se lavan, se prensan y se trabajan hasta obtener una masa lisa, a veces salada.

La mantequilla se conoce desde la antigüedad en muchas culturas pastoriles. En varios países, la mantequilla tradicional todavía se bate a partir de leche entera agria. La industria moderna elabora mantequilla dulce a partir de nata sin fermentar y mantequilla de nata cultivada a partir de nata agria, con distintos niveles de grasa y sal.

La mantequilla se diferencia del ghee en que contiene agua y proteína de leche: el ghee es casi grasa pura, así que se quema menos y se conserva más tiempo. Se diferencia de la margarina en que solo se elabora con grasa láctea. La mantequilla se unta en el pan y se usa en repostería, salsas y frituras.