🥛 Nata
La parte grasa de la leche (10–35 %).
La nata es la parte grasa de la leche que se separa de la parte desnatada. La grasa de la leche es más ligera que el agua, así que cuando la leche entera reposa, sube a la superficie: así se obtiene la nata por decantación. En la industria, la nata se separa con un separador centrífugo, después se estandariza en su contenido de grasa, se pasteuriza o se esteriliza, y a veces se homogeneiza.
Según su contenido de grasa, la nata suele dividirse en nata para café o de un solo uso (alrededor de 10 %), nata de mesa (alrededor de 20 %) y nata para montar (alrededor de 30–35 % o más). El contenido de grasa determina el uso: la nata ligera se añade al café y al té, mientras que la espuma montada estable necesita nata con alrededor de un 30 % de grasa o más. La nata se usa para elaborar mantequilla, nata agria, helado, queso crema y muchas salsas.
A diferencia de la nata agria, la nata no está fermentada: sabe más bien dulzona que ácida. Es rica en grasa saturada, así que normalmente se usa como complemento y no se bebe sola.
Composición por 100 g
| Grasa | 19.1 g |
|---|---|
| Proteínas | 2.96 g |
| Hidratos de carbono | 3.66 g |
| Energía | 195 kcal |
| Calcio | 91 mg |
Fuente: USDA FoodData Central: Cream, fluid, light (coffee cream or table cream)
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Se sirve en
- 🥣 Jarrita de leche
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Qué se hace con él
- 🧈 Mantequilla, 🥣 Smetana, 🍦 Helado, 🧀 Queso crema, 🧀 Suero de mantequilla, 🥣 Rømme
- Cómo se hace
- 🔄 Desnatado
- Se usa en
- ☕ Café
- Quién trabaja con ello
- 🧑🍳 Pastelero
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧈 Nata y mantequilla
- Vino y leche
- 🍷 Diacetilo, 🍷 Syllabub
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian la nata y la nata agria?
La nata es la parte grasa de la leche, no fermentada y de sabor dulzón. La nata agria se elabora a partir de nata fermentada con bacterias lácticas, así que es más espesa y más ácida.
¿Qué nata es la mejor para montar?
Normalmente se usa nata con alrededor de un 30–35 % de grasa o más: la grasa estabiliza las burbujas de aire. La nata ligera (10–20 %) apenas sostiene una espuma.
¿Cómo se obtenía antiguamente la nata de la leche?
Antes, la leche se dejaba reposar y se retiraba la capa grasa de arriba. Hoy la nata se separa en un separador, luego se pasteuriza y se estandariza en su contenido de grasa.
Comparaciones
Recetas
Historia
Similares
🧈 Ghee · 🥛 Öröm · 🧈 Niter kibbeh · 🧈 Mantequilla · 🫕 Smen · 🫖 Clotted cream
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.