☕ Barista

El barista es la persona que prepara café en una cafetería. La palabra procede del italiano, donde designa al trabajador tras la barra que sirve bebidas calientes y frías y aperitivos.

Gran parte del trabajo del barista tiene que ver con la leche. Para un latte o un capuchino, la leche se espuma con vapor de la máquina de café. Así se forman burbujas muy pequeñas en la leche, que dan una espuma suave y brillante. Con ella se pueden «dibujar» figuras sobre el café. Esto se llama latte art. Un dibujo bonito es señal de un barista bien formado y de una leche bien espumada.

Un latte es un espresso con mucha leche caliente, normalmente en un vaso alto de unos 230 ml. El capuchino es más pequeño, de unos 140 ml, con partes iguales de leche caliente y espuma. Muchas cafeterías ofrecen también «leche» vegetal: de avena, de soja o de almendra. Un buen barista sabe de molienda y tueste de los granos, y cuida la máquina de café. Las primeras competiciones de baristas se celebraron en Noruega. La más conocida es el Campeonato Mundial de Baristas, que se celebra cada año en un país distinto.