🍯 Miel

La miel es la sustancia dulce natural que las abejas Apis mellifera elaboran a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de plantas y excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas la recogen, la transforman con sustancias propias, la deshidratan, la almacenan y la dejan madurar en los panales. Así la define la Directiva 2001/110/CE de la UE.

Según su origen, se distingue la Miel de flores y de mielada: la primera procede del néctar, la segunda sobre todo de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel del néctar de una sola planta es Miel monofloral. Según su obtención y presentación, hay miel en panal, miel con trozos de panal, escurrida, centrifugada, prensada, filtrada y miel para uso industrial, con la indicación «destinada únicamente a la cocción». Puede ser fluida, viscosa o parcial o totalmente cristalizada, y su color va de casi incoloro a marrón oscuro. La Cristalización de la miel es natural. A la miel no se le puede añadir nada ni calentarla hasta destruir sus enzimas naturales.

Según el USDA, 100 g de miel contienen 17,1 g de agua, 82,12 g de azúcares (fructosa 40,94 g, glucosa 35,75 g, maltosa 1,44 g, sacarosa 0,89 g), 0,3 g de proteínas y 304 kcal.

La UE fija límites de calidad: humedad por lo general de hasta el 20 % (23 % en la miel de brezo y la de uso industrial) y HMF de hasta 40 mg/kg. Según la FAO, la miel con menos del 18 % de agua se conserva con poco riesgo de fermentación, y el HMF casi no existe en la miel fresca: se forma a partir de la fructosa durante el almacenamiento o el calentamiento.

La etiqueta debe indicar el país donde se recolectó la miel. Desde el 14 de junio de 2026, en las mezclas de varios países se enumeran en el campo visual principal por orden decreciente de peso, con el porcentaje de cada uno (tolerancia del 5 %). La acción coordinada «From the Hives» de la Comisión (2021-2022) halló que un alto porcentaje de la miel del mercado de la UE es sospechosa de estar adulterada; los métodos armonizados de detección deben adoptarse antes del 14 de junio de 2028.

En la UE están protegidos, entre otros, los nombres Miel de Provence, de Francia, y Kraški med, de Eslovenia. La miel forma parte de los Productos apícolas, junto con el Propóleo. Con miel se elaboran también el Miód pitny y el Licor de miel.

Por qué te importa: la miel es sobre todo azúcar. La OMS incluye los azúcares de la miel entre los azúcares libres y recomienda mantenerlos por debajo del 10 % de la energía diaria, idealmente por debajo del 5 %. No se debe dar miel a bebés menores de un año, porque puede contener bacterias que producen toxinas en el intestino y causan botulismo del lactante (NHS). La miel cristalizada no está estropeada, y el país de origen figura en la etiqueta.