🧀 Shanklish
También conocido como: شنكليش
El shanklish es un queso levantino de leche fermentada escurrida, en bolas secadas y rebozadas en especias.
El shanklish es un queso levantino de leche fermentada escurrida, en bolas secadas y rebozadas en especias. Se elabora en Siria y Líbano, sobre todo en zonas de montaña.
La base es leche agria o yogur de vaca o de oveja. Se calienta, se escurre hasta una masa espesa, se sala, se forman bolas y se secan. Después se rebozan en zaatar (mezcla de tomillo y sésamo) o pimiento rojo y maduran unas semanas. Se clasifica entre los quesos duros; en su principio se parece a las bolas secas de kurt.
El sabor es intenso, salado y ácido, con notas de hierbas; la textura es compacta y desmenuzable.
Se desmenuza y se sirve como meze con tomate, cebolla y aceite de oliva, con pan plano.
Se distingue el shanklish fresco del curado. El fresco tiene un sabor más suave y láctico. Con una maduración más larga, las bolas se endurecen y se vuelven más picantes, y puede aparecer moho en la superficie, que se lava antes de rebozarlas en especias.
Se diferencia del labneh, que es yogur fresco escurrido, sin secado ni curación. Se guarda en la nevera en un recipiente cerrado o en un tarro cubierto de aceite de oliva para que no se seque. Además del meze, se desmenuza en huevos revueltos y ensaladas. Combina con arak anisado o vino blanco seco; más en Vino y queso.
Por qué te importa: el shanklish muestra cómo el secado y las especias conservan la leche en clima cálido; es salado y fuerte, así que basta una porción pequeña.
Datos
| Materia prima | Leche agria o yogur de vaca o de oveja |
|---|---|
| Región | Levante: Siria, Líbano |
| Duración | Secado y maduración de unas semanas |
| Sabor | Intenso, salado, herbáceo |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Shanklish → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros
- Similares y diferentes
- 🧀 Kurut
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace el shanklish?
De leche agria o yogur escurrido, salado, en bolas secadas y rebozadas en especias.
¿Cómo se sirve el shanklish?
Desmenuzado con tomate, cebolla y aceite de oliva, como meze con pan plano.
¿Es verdad que la capa roja del shanklish es moho?
No. La capa roja o verde son especias: pimiento rojo o zaatar.
Qué leer después
- 🥛 Leche de vaca — La más extendida del mundo: versátil, económica y base de casi todos los productos lácteos.
- 🧀 Kurut — Bolitas secas de leche fermentada y escurrida: alimento de nómadas que se conserva meses.
- 🥛 Leche de oveja — La más rica en proteínas y calcio de las leches habituales: casi toda se destina a quesos.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.