🥛 Leche de oveja
La más rica en proteínas y calcio de las leches habituales: casi toda se destina a quesos.
La leche de oveja es una de las más concentradas entre los animales lecheros habituales: de media tiene entre 5,5 y 6 g de proteína y entre 6 y 7 g de grasa por cada 100 g, y casi el doble de extracto seco que la leche de vaca. También tiene algo más de lactosa que la de vaca y la de cabra. Sus glóbulos de grasa son, de media, incluso más pequeños que los de la leche de cabra.
Según la FAO, las ovejas representan solo alrededor del 1–1,5 % de la producción mundial de leche, pero esta leche se destina casi por completo a quesos y productos fermentados. Alrededor del 61 % de la leche de oveja del mundo se produce en el Mediterráneo y Oriente Próximo. Con ella se elaboran el Roquefort, el Pecorino Romano, el Manchego, el feta, la bryndza y muchos otros quesos. Gracias a su alto contenido de proteína y grasa, la leche de oveja rinde notablemente más queso que la de vaca.
Las ovejas dan poca leche y suelen ordeñarse de forma estacional, después del parto de los corderos, por lo que los productos de leche de oveja tienden a costar más que los de leche de vaca. Como la leche de cabra, la de oveja contiene beta-lactoglobulina y caseínas parecidas a las de la leche de vaca, así que no se considera un sustituto seguro en la alergia a la proteína de la leche de vaca.
Composición por 100 g
| Grasa | 7 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 6 g | |
| Lactosa | 5.1 g | |
| Energía | 108 kcal | |
| Calcio | 193 mg |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de oveja → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- De quién es la leche
- 🐑 Oveja
- Qué se hace con ella
- 🧀 Bryndza, 🧀 Queso
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- Qué se hace con él
- 🧀 Pecorino, 🧀 Feta, 🧀 Roquefort, 🧀 Halloumi, ⚪ Jameed, 🥣 Kashk, 🫕 Smen
- Qué contiene
- 🧪 Caseína
- Beneficios
- 🦷 Huesos y dientes, 💪 Músculos
- Forma parte de
- 🥛 Tipos de leche según su origen
Preguntas frecuentes
¿Qué quesos se elaboran con leche de oveja?
Roquefort, pecorino, Manchego, feta, bryndza y muchos otros quesos regionales. Según sus normas de denominación, algunos solo pueden elaborarse con leche de oveja o con una mezcla con leche de cabra.
¿Es la leche de oveja más sana que la de vaca?
Tiene más proteína, grasa, calcio y extracto seco, así que es más calórica. Aun así, no es adecuada para las personas con alergia a la proteína de la leche de vaca.
Historia
Qué leer después
- 🧀 Feta — Queso en salmuera de leche de oveja (se admite hasta un 30 % de cabra), denominación protegida de Grecia.
- 🦷 Huesos y dientes — Calcio, fósforo, vitamina D.
- 🧪 Caseína — ~80 % de la proteína de la leche; se coagula en queso.
- 🧀 Halloumi — Queso chipriota en salmuera de leche de oveja y de cabra (también se admite la de vaca); se fríe porque apenas se funde.
- ⚪ Jameed — Yogur seco y salado de leche de oveja y de cabra que en Jordania se elabora desde hace siglos en la temporada de leche. Ingrediente principal del mansaf, plato de la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO.
Similares
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals