🧀 Shanklish
Autres noms: Chanklich, شنكليش
Le shanklish est un fromage du Levant à base de lait fermenté égoutté, roulé en boules, séché puis enrobé d'épices.
Le shanklish est un fromage du Levant à base de lait fermenté égoutté, roulé en boules, séché puis enrobé d'épices. On le fabrique en Syrie et au Liban, surtout en montagne.
La base est du lait aigre ou du yaourt de vache ou de brebis. On le chauffe, on l'égoutte jusqu'à obtenir une pâte épaisse, on la sale, on la roule en boules et on la sèche. Les boules sont ensuite enrobées de zaatar (mélange de thym et de sésame) ou de piment rouge et affinées quelques semaines. Il est classé parmi les fromages à pâte dure ; dans son principe, il est proche des boulettes séchées de kurt.
Le goût est relevé, salé, acidulé, herbacé ; la texture dense et friable.
On l'émiette et on le sert en mezzé avec tomates, oignon et huile d'olive, avec du pain plat.
On distingue le shanklish frais et le shanklish affiné. Le frais a un goût plus doux et lactique. Avec un affinage plus long, les boules durcissent et deviennent plus piquantes ; une moisissure peut apparaître en surface, on la lave avant l'enrobage d'épices.
Il se distingue du labné, yaourt frais égoutté ni séché ni affiné. On le conserve au réfrigérateur dans une boîte fermée ou en bocal sous huile d'olive. On l'émiette aussi dans des œufs brouillés. Il s'accorde avec l'arak anisé ou un vin blanc sec ; voir Vin et fromage.
Pourquoi c'est important pour vous : le shanklish montre comment séchage et épices conservent le lait sous un climat chaud ; il est salé et piquant, une petite portion suffit.
Faits
| Matière première | Lait aigre ou yaourt de vache ou de brebis |
|---|---|
| Région | Levant : Syrie, Liban |
| Durée | Séchage et affinage de quelques semaines |
| Goût | Relevé, salé, herbacé |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Shanklish → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure
- Similitudes et différences
- 🧀 Kurut
Questions fréquentes
Avec quoi fait-on le shanklish ?
Avec du lait aigre ou du yaourt égoutté, salé, roulé en boules, séché et enrobé d'épices.
Comment servir le shanklish ?
Émietté avec tomates, oignon et huile d'olive, en mezzé avec du pain plat.
Est-il vrai que l'enrobage rouge du shanklish est de la moisissure ?
Non. L'enrobage rouge ou vert est fait d'épices : piment rouge ou zaatar.
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