🧀 Mimolette
También conocido como: Boule de Lille, queso Mimolette
Queso francés de pasta prensada de leche de vaca del norte de Francia, con pasta naranja intensa y corteza gris.
La mimolette es un queso francés de pasta prensada de leche de vaca con pasta naranja intensa y corteza gris y rugosa. Se elabora tradicionalmente en el norte de Francia, sobre todo en torno a Lille, por eso también se llama Boule de Lille.
Por su elaboración y forma se parece al edam neerlandés. La leche se acidifica con fermentos y se cuaja con cuajo; la cuajada no se cuece, sino que se prensa en moldes y se sala en salmuera. El color naranja procede del achiote (onoto), colorante natural de las semillas de este arbusto. La pieza es una bola ligeramente achatada.
La maduración dura de unos meses a unos dos años. En Francia se distinguen la joven (jeune), semivieja (demi-vieille), vieja (vieille) y extravieja (extra-vieille). Joven es flexible y suave; vieja se vuelve dura y quebradiza, con notas de nuez y caramelo. En la corteza de las piezas maduras viven ácaros del queso, que la vuelven porosa y aportan aroma; los queseros cepillan las piezas con regularidad. La mimolette no tiene DOP ni IGP; los requisitos generales del queso están en la norma del Codex CXS 283.
La mimolette vieja pertenece a los quesos duros: se ralla sobre pasta y verduras o se parte en lascas finas para el aperitivo. Combina con cerveza, sidra, vinos tipo oporto y fruta (ver Vino y queso). Joven, se corta bien para bocadillos.
Por qué le importa. La edad cambia el sabor y la textura, así que mire si pone jeune o vieille. La corteza porosa no se come. Guarde el queso en el frigorífico envuelto en papel.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca, achiote |
|---|---|
| País | Francia |
| Región | Norte de Francia (alrededores de Lille) |
| Duración | De unos meses a unos dos años |
| Sabor | De suave a nuez y caramelo |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Mimolette → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🇫🇷 Quesos de Francia
- Similares y diferentes
- 🧀 Edam
Preguntas frecuentes
¿Por qué la mimolette es naranja?
A la leche se añade achiote, un colorante natural de sus semillas. Apenas cambia el sabor.
¿En qué se diferencian la mimolette joven y la vieja?
La joven (jeune) es flexible y suave; la vieja (vieille, extra-vieille) es dura, quebradiza y con notas de nuez y caramelo.
¿Es verdad que la corteza de la mimolette se come?
No. La corteza gris porosa, donde viven ácaros del queso, se retira antes de servir.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.