🧀 Shanklish

Shanklish to lewantyński ser z odciekniętego mleka fermentowanego, formowany w kulki, suszony i obtaczany w przyprawach. Wytwarza się go w Syrii i Libanie, zwłaszcza w górach.

Podstawą jest kwaśne mleko lub jogurt z mleka krowiego lub owczego. Podgrzewa się je, odsącza do gęstej masy, soli, formuje kulki i suszy. Potem obtacza się je w zaatarze (mieszance tymianku i sezamu) lub czerwonej papryce i zostawia na kilka tygodni do dojrzewania. Zalicza się go do serów twardych; z zasady przypomina suszone kulki kurt.

Smak jest wyrazisty, słony i kwaskowy, z nutą ziół; konsystencja zwarta i krucha.

Shanklish kruszy się i podaje jako meze z pomidorami, cebulą i oliwą, z płaskim chlebem.

Rozróżnia się shanklish świeży i dojrzały. Świeży ma łagodniejszy, kwaskowo-mleczny smak. Przy dłuższym dojrzewaniu kulki twardnieją i stają się ostrzejsze, a na powierzchni może pojawić się pleśń, którą zmywa się przed obtoczeniem w przyprawach. Kulki mają zwykle wielkość niedużego jabłka.

Od labneh różni się tym, że labneh to świeży odsączony jogurt bez suszenia i dojrzewania. Shanklish przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku lub w słoiku pod oliwą, aby nie wysychał. Poza meze kruszy się go do jajecznicy i sałatek oraz podaje na śniadanie z ogórkami i oliwkami. Pasuje do niego anyżowy arak lub wytrawne białe wino – więcej w dziale Wino i ser.

Dlaczego to ważne dla ciebie: shanklish pokazuje, jak suszenie i przyprawy pomagają przechowywać mleko w ciepłym klimacie; jest słony i ostry, więc wystarczy mała porcja.