🧀 Shanklish
Também conhecido como: شنكليش
O shanklish é um queijo levantino de leite fermentado escorrido, em bolas secas e passadas em especiarias.
O shanklish é um queijo levantino de leite fermentado escorrido, em bolas secas e passadas em especiarias. É feito na Síria e no Líbano, sobretudo nas montanhas.
A base é leite azedo ou iogurte de vaca ou de ovelha. É aquecido, escorrido até uma massa espessa, salgado, enrolado em bolas e seco. Depois as bolas são passadas em zaatar (mistura de tomilho e sésamo) ou pimenta vermelha e maturam algumas semanas. É classificado entre os queijos duros; em princípio, aproxima-se das bolas secas de kurt.
O sabor é intenso, salgado e ácido, com notas de ervas; a textura é densa e esfarelada.
Esfarela-se e serve-se como meze com tomate, cebola e azeite, com pão sírio.
Distingue-se o shanklish fresco do curado. O fresco tem sabor mais suave e láctico. Com uma maturação mais longa, as bolas ficam mais duras e picantes e pode formar-se bolor na superfície, que se lava antes de as passar nas especiarias. As bolas têm geralmente o tamanho de uma maçã pequena.
Diferencia-se da labneh, que é iogurte fresco escorrido, sem secagem nem cura. Guarda-se no frigorífico em recipiente fechado ou em frasco coberto de azeite, para não secar. Além do meze, esfarela-se em ovos mexidos e saladas. Combina com arak de anis ou vinho branco seco — mais em Vinho e queijo.
Por que isto importa para você: o shanklish mostra como a secagem e as especiarias conservam o leite em clima quente; é salgado e forte, basta uma porção pequena.
Factos
| Matéria-prima | Leite azedo ou iogurte de vaca ou de ovelha |
|---|---|
| Região | Levante: Síria, Líbano |
| Duração | Secagem e maturação de algumas semanas |
| Sabor | Intenso, salgado, herbáceo |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Shanklish → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de ovelha
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Kurut
Perguntas frequentes
De que é feito o shanklish?
De leite azedo ou iogurte escorrido, salgado, enrolado em bolas, seco e passado em especiarias.
Como servir o shanklish?
Esfarelado com tomate, cebola e azeite, como meze com pão sírio.
É verdade que a cobertura vermelha do shanklish é bolor?
Não. A cobertura vermelha ou verde são especiarias: pimenta vermelha ou zaatar.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de vaca — O mais difundido do mundo: versátil, barato e base de quase todos os laticínios.
- 🧀 Kurut — Bolinhas secas de leite fermentado e escorrido: alimento de nômades que se conserva por meses.
- 🥛 Leite de ovelha — O mais rico em proteína e cálcio entre os leites habituais: quase todo vai para queijos.
Semelhantes
🧀 Sbrinz · 🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester · 🧀 Appenzeller · 🧀 Mimolette · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.