🧀 Double Gloucester

El double gloucester es un queso duro inglés de leche de vaca de Gloucestershire, naranja, firme y liso, de sabor suave, mantecoso y a nuez. Pertenece a los quesos duros y se conoce en esta zona de Inglaterra al menos desde el siglo XVIII.

Se elabora con leche entera: se acidifica con fermentos y se cuaja con cuajo; la cuajada se corta fina, se calienta, se sala y se prensa con fuerza en grandes ruedas. El color naranja procede del achiote, un colorante natural. La maduración dura de unos meses a un año; con la edad el queso se vuelve más firme y sabroso, pero sigue siendo más suave que el cheddar.

Su pariente cercano es el single gloucester, más ligero y joven. Es el Single Gloucester el que tiene DOP: se elabora en Gloucestershire en granjas que crían vacas de raza Gloucester. El nombre double gloucester no está protegido, por eso también se produce fuera del condado. Los requisitos generales del queso están en la norma del Codex CXS 283. Una rueda de double gloucester rueda tradicionalmente colina abajo en la carrera de quesos de Cooper's Hill.

El double gloucester se funde bien y sirve para tostadas con queso, gratinados y salsas. En una tabla combina con pan, cebollitas encurtidas y manzanas; acompáñelo con ale, sidra o un tinto suave (ver Vino y queso).

Por qué le importa. El color naranja se debe a un colorante natural, no a la maduración. Si busca origen protegido, elija Single Gloucester (DOP). Guarde el double gloucester en el frigorífico envuelto en papel.