🧀 Sbrinz
También conocido como: Sbrinz AOP, queso Sbrinz
El sbrinz es un queso suizo extraduro y graso de leche cruda de vaca de Suiza central, protegido como Sbrinz AOP y almacenado al menos 18 meses.
El sbrinz es un queso suizo extraduro y graso de leche cruda de vaca, registrado como denominación de origen protegida (Sbrinz AOP).
Según el pliego de condiciones (Pflichtenheft), la zona abarca los cantones de Lucerna, Schwyz, Obwalden, Nidwalden y Zug, además de zonas definidas de recogida de leche en San Galo y Argovia. La leche debe ser cruda, sin más tratamiento que el enfriamiento, y la explotación puede estar como máximo a 30 km de la quesería. La ración de las vacas contiene al menos un 70 % de forraje grosero de los forrajes naturales de la zona; el ensilado está prohibido en las explotaciones.
La leche se procesa en calderos de cobre con fermentos lácticos específicos, en su mayoría termófilos, y cuajo. La cuajada cortada se calienta a 54-57 °C y se prensa al menos 10 horas; después las ruedas permanecen al menos 15 días en salmuera, se orean en seco a 12-20 °C durante al menos 15 días y por último maduran de pie en una bodega a 9-14 °C. Los primeros 12 meses deben transcurrir en la zona, y el sbrinz puede salir a la venta a los 18 meses como pronto.
Una rueda mide 50-62 cm de diámetro y pesa 35-48 kg; la materia grasa en el extracto seco es de al menos el 45 %. La corteza es firme, seca, de amarillo claro a amarillo dorado. La pasta es de marfil a amarillo claro, más bien seca y ligera a moderadamente quebradiza, con cristales granulosos; el sabor es afrutado y especiado, con ligeras notas tostadas. Pertenece a los quesos duros.
Datos
| Materia prima | Leche cruda de vaca |
|---|---|
| País | Suiza |
| Región | Lucerna, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Zug y partes de San Galo y Argovia |
| Duración | A la venta a los 18 meses como pronto |
| Base jurídica | Denominación de origen protegida Sbrinz AOP (pliego de condiciones 1) |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Sbrinz → similar → 🧀 Parmesano → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🇨🇭 Quesos de Suiza
- Similares y diferentes
- 🧀 Parmesano
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se madura el sbrinz?
Solo puede salir a la venta a los 18 meses como pronto; los primeros 12 meses deben transcurrir en la zona de producción.
¿Qué leche y forraje se usan para el sbrinz?
Leche cruda de vaca sin más tratamiento que el enfriamiento; el ensilado está prohibido en las explotaciones.
¿Qué tamaño tiene una rueda de sbrinz?
50-62 cm de diámetro y 35-48 kg, con al menos un 45 % de materia grasa en el extracto seco.
Qué leer después
- 🥛 Leche de vaca — La más extendida del mundo: versátil, económica y base de casi todos los productos lácteos.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
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🧀 Appenzeller · 🧀 Cheshire · 🧀 Shanklish · 🧀 Red Leicester · 🧀 Mimolette · 🧀 Double Gloucester
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.