Leche de cabra o de vaca: cuál es la diferencia
La leche de cabra y la de vaca son parecidas en su composición, pero se diferencian en el tamaño de los glóbulos de grasa, en las proteínas y en el sabor. A veces se dice que la leche de cabra es «hipoalergénica», pero las fuentes no lo confirman.
| 🥛 Leche de cabra | 🥛 Leche de vaca | |
|---|---|---|
| Glóbulos de grasa | Más pequeños: de unos 0,1 a 2 µm; la nata permanece suspendida más tiempo, así que no hace falta homogeneizarla | Más grandes: de unos 2 a 4 µm; la nata sube más deprisa |
| Contenido de grasa | Según ru.wikipedia, 4,2–4,4 %; según en.wikipedia, unos 3,5 g por 100 g (depende de la raza y de la alimentación) | Alrededor del 3,2–3,9 % |
| Proteínas | La caseína es alrededor del 75 % de las proteínas; no tiene αs1- ni γ-caseína | La caseína es alrededor del 80 % de las proteínas |
| Lactosa | Algo menos, pero cerca del nivel de la leche de vaca, así que también puede causar problemas en quienes son intolerantes a la lactosa | Alrededor del 4,4–4,5 % de hidratos de carbono |
| Alergia | Los niños alérgicos a la proteína de la leche de vaca a menudo tampoco pueden tomar leche de cabra: la probabilidad de alergia es alta | Uno de los alérgenos alimentarios más frecuentes en los niños |
| Sabor y color | Olor y sabor característicos que no gustan a todo el mundo; la mantequilla de leche de cabra es blanca | Sabor suave y habitual; la mantequilla tiene un tono amarillento por el betacaroteno |
| Para bebés | No se recomienda sola (contiene poco hierro, folatos y vitaminas C y D); existen fórmulas a base de leche de cabra | Tampoco se recomienda sola a los bebés menores de un año |
Cuál elegir
La leche de cabra es una buena opción para quesos (como la brynza o el pélardon) y para quien disfruta de su sabor. No la elijas como sustituto de la leche de vaca en caso de alergia a la proteína de la leche sin consultar al médico, y apenas ayuda si hay intolerancia a la lactosa.
Fuentes
Áreas temáticas
🥛Tipos de lecheDe la vaca al reno: composición, beneficios, valor🧀Quesos del mundoParmesano, feta, bryndza, sulguni y más🥣Leches fermentadasKéfir, yogur, kumis, matsoni, skyr🌍Tradiciones lácteasRegiones, pueblos y sus productos lácteos🐄Animales lecherosQué animales se ordeñan y en qué se diferencia su leche🚚El recorrido de la lecheDel pasto a la tienda — paso a paso❤️Leche y saludCalcio, lactosa, alergia, beneficios y riesgos👷OficiosQuién trabaja con la leche🗺️Mapa de tradicionesRegiones del mundo, pueblos y sus productos en un mapa⚖️ComparacionesKéfir o yogur, crema agria o nata, y más🍳RecetasRequesón, yogur, ghee, paneer, mantequilla — en casa📜Historia de la lecheDe la domesticación al Tetra Pak🫒AceitunasVariedades, aceite, aceitunas de mesa, regiones y tradiciones