Leite de cabra ou de vaca: qual é a diferença
O leite de cabra e o de vaca são semelhantes na composição, mas diferem no tamanho dos glóbulos de gordura, na composição das proteínas e no sabor. Por vezes diz-se que o leite de cabra é «hipoalergénico», mas as fontes não o confirmam.
| 🥛 Leite de cabra | 🥛 Leite de vaca | |
|---|---|---|
| Glóbulos de gordura | Mais pequenos: cerca de 0,1–2 µm; as natas mantêm-se em suspensão durante mais tempo, por isso não é necessária a homogeneização | Maiores: cerca de 2–4 µm; as natas sobem mais depressa |
| Teor de gordura | Segundo o ru.wikipedia, 4,2–4,4 %; segundo o en.wikipedia, cerca de 3,5 g por 100 g (depende da raça e da alimentação) | Cerca de 3,2–3,9 % |
| Proteínas | A caseína representa cerca de 75 % da proteína; não tem αs1- nem γ-caseína | A caseína representa cerca de 80 % da proteína |
| Lactose | Um pouco menos, mas perto do nível do leite de vaca, por isso também pode causar problemas em caso de intolerância à lactose | Cerca de 4,4–4,5 % de hidratos de carbono |
| Alergia | As crianças alérgicas à proteína do leite de vaca muitas vezes também não podem tomar leite de cabra: a probabilidade de alergia é elevada | Um dos alergénios alimentares mais frequentes nas crianças |
| Sabor e cor | Cheiro e sabor característicos, que não agradam a todos; a manteiga de leite de cabra é branca | Sabor suave e habitual; a manteiga é amarelada devido ao betacaroteno |
| Para bebés | Não é recomendado puro (tem pouco ferro, folatos e vitaminas C e D); existem fórmulas à base de leite de cabra | Também não é recomendado puro para bebés com menos de um ano |
Qual escolher
O leite de cabra é uma boa escolha para queijos (como a brynza ou o pélardon) e para quem gosta do seu sabor. Não o escolha como substituto do leite de vaca em caso de alergia à proteína do leite sem aconselhamento médico; e pouco ajuda em caso de intolerância à lactose.
Fontes
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