Ziegenmilch oder Kuhmilch: der Unterschied
Ziegen- und Kuhmilch sind in ihrer Zusammensetzung ähnlich, unterscheiden sich aber in der Größe der Fettkügelchen, in den Proteinen und im Geschmack. Manchmal heißt es, Ziegenmilch sei »hypoallergen«, doch die Quellen bestätigen das nicht.
| 🥛 Ziegenmilch | 🥛 Kuhmilch | |
|---|---|---|
| Fettkügelchen | Kleiner: etwa 0,1–2 µm; die Sahne bleibt länger in der Schwebe, daher ist keine Homogenisierung nötig | Größer: etwa 2–4 µm; die Sahne steigt schneller auf |
| Fettgehalt | Laut ru.wikipedia 4,2–4,4 %; laut en.wikipedia etwa 3,5 g pro 100 g (abhängig von Rasse und Futter) | Etwa 3,2–3,9 % |
| Proteine | Casein macht etwa 75 % des Proteins aus; kein αs1- und γ-Casein | Casein macht etwa 80 % des Proteins aus |
| Laktose | Etwas weniger, aber nahe dem Niveau von Kuhmilch, daher kann sie bei Laktoseintoleranz ebenfalls Probleme machen | Etwa 4,4–4,5 % Kohlenhydrate |
| Allergie | Kinder mit einer Allergie gegen Kuhmilchprotein vertragen oft auch keine Ziegenmilch: Die Allergiewahrscheinlichkeit ist hoch | Eines der häufigsten Lebensmittelallergene bei Kindern |
| Geschmack und Farbe | Charakteristischer Geruch und Geschmack, der nicht allen gefällt; Butter aus Ziegenmilch ist weiß | Vertrauter milder Geschmack; die Butter ist wegen des Betakarotins gelblich |
| Für Säuglinge | Pur nicht empfohlen (wenig Eisen, Folat sowie Vitamin C und D); es gibt Säuglingsnahrung auf Ziegenmilchbasis | Pur ebenfalls nicht für Kleinkinder im ersten Lebensjahr empfohlen |
Was wählen
Ziegenmilch ist eine gute Wahl für Käse (etwa Brynza oder Pélardon) und für alle, denen ihr Geschmack gefällt. Als Ersatz für Kuhmilch bei einer Milcheiweißallergie sollten Sie sie nicht ohne ärztlichen Rat wählen; bei Laktoseintoleranz hilft sie wenig.
Quellen
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