Lait de chèvre ou de vache : quelle est la différence
Le lait de chèvre et le lait de vache sont proches par leur composition, mais ils se distinguent par la taille des globules gras, la nature des protéines et le goût. On dit parfois que le lait de chèvre est « hypoallergénique », mais les sources ne le confirment pas.
| 🥛 Lait de chèvre | 🥛 Lait de vache | |
|---|---|---|
| Globules gras | Plus petits : environ 0,1 à 2 µm ; la crème reste en suspension plus longtemps, l'homogénéisation n'est donc pas nécessaire | Plus gros : environ 2 à 4 µm ; la crème monte plus vite |
| Teneur en matière grasse | Selon ru.wikipedia, 4,2 à 4,4 % ; selon en.wikipedia, environ 3,5 g pour 100 g (dépend de la race et de l'alimentation) | Environ 3,2 à 3,9 % |
| Protéines | La caséine représente environ 75 % des protéines ; pas d'αs1- ni de γ-caséine | La caséine représente environ 80 % des protéines |
| Lactose | Légèrement moins, mais proche du niveau du lait de vache : il peut aussi poser problème en cas d'intolérance au lactose | Environ 4,4 à 4,5 % de glucides |
| Allergie | Les enfants allergiques aux protéines du lait de vache ne peuvent souvent pas non plus boire de lait de chèvre : le risque d'allergie est élevé | L'un des allergènes alimentaires les plus fréquents chez l'enfant |
| Goût et couleur | Odeur et goût caractéristiques, qui ne plaisent pas à tout le monde ; le beurre de lait de chèvre est blanc | Goût doux et familier ; le beurre est jaunâtre à cause du bêta-carotène |
| Pour les nourrissons | Déconseillé en l'état (peu de fer, de folates, de vitamines C et D) ; il existe des laits infantiles à base de lait de chèvre | Également déconseillé en l'état aux bébés de moins d'un an |
Lequel choisir
Le lait de chèvre est un bon choix pour les fromages (comme la brynza ou le pélardon) et pour ceux qui apprécient son goût. Ne le choisissez pas à la place du lait de vache en cas d'allergie aux protéines du lait sans avis médical ; il n'aide guère en cas d'intolérance au lactose.
Sources
Thèmes
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