Козяче чи коров’яче молоко: у чому різниця
За складом козяче й коров’яче молоко близькі, але відрізняються розміром жирових кульок, набором білків і смаком. Іноді козяче молоко вважають «гіпоалергенним», проте джерела цього не підтверджують.
| 🥛 Козяче молоко | 🥛 Коров'яче молоко | |
|---|---|---|
| Жирові кульки | Дрібніші: приблизно 0,1–2 мкм; вершки довше залишаються у зависі, гомогенізація не потрібна | Більші: приблизно 2–4 мкм; вершки відстоюються швидше |
| Жирність | За даними ru.wikipedia — 4,2–4,4 %; за даними en.wikipedia — близько 3,5 г на 100 г (залежить від породи й корму) | Близько 3,2–3,9 % |
| Білки | Казеїн — близько 75 % білка; немає αs1- і γ-казеїну | Казеїн — близько 80 % білка |
| Лактоза | Трохи менше, але рівень близький до коров’ячого — за непереносимості лактози теж може спричиняти проблеми | Близько 4,4–4,5 % вуглеводів |
| Алергія | Дітям з алергією на білок коров’ячого молока козяче теж часто не підходить — імовірність алергії висока | Один із частих харчових алергенів у дітей |
| Смак і колір | Характерний запах і смак, який подобається не всім; масло з козячого молока біле | Звичний м’який смак; масло жовтувате через бета-каротин |
| Для немовлят | У чистому вигляді не рекомендується (мало заліза, фолатів, вітамінів C і D); існують суміші на основі козячого молока | У чистому вигляді теж не рекомендується дітям першого року |
Що обрати
Козяче молоко — добрий вибір для сирів (наприклад, бринзи й пелардону) і для тих, кому подобається його смак. Як заміну коров’ячому за алергії на молочний білок його без лікаря обирати не варто, а за непереносимості лактози воно мало чим допомагає.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції