Козье или коровье молоко: чем отличаются
По составу козье и коровье молоко близки, но различаются размером жировых шариков, набором белков и вкусом. Иногда козье молоко считают «гипоаллергенным», однако источники это не подтверждают.
| 🥛 Козье молоко | 🥛 Коровье молоко | |
|---|---|---|
| Жировые шарики | Мельче: примерно 0,1–2 мкм; сливки дольше остаются во взвеси, гомогенизация не нужна | Крупнее: примерно 2–4 мкм; сливки отстаиваются быстрее |
| Жирность | По данным ru.wikipedia — 4,2–4,4 %; по данным en.wikipedia — около 3,5 г на 100 г (зависит от породы и корма) | Около 3,2–3,9 % |
| Белки | Казеин — около 75 % белка; нет αs1- и γ-казеина | Казеин — около 80 % белка |
| Лактоза | Чуть меньше, но уровень близок к коровьему — при непереносимости лактозы тоже может вызывать проблемы | Около 4,4–4,5 % углеводов |
| Аллергия | Детям с аллергией на белок коровьего молока козье тоже часто не подходит — вероятность аллергии высока | Один из частых пищевых аллергенов у детей |
| Вкус и цвет | Характерный запах и вкус, который нравится не всем; масло из козьего молока белое | Привычный мягкий вкус; масло желтоватое из-за бета-каротина |
| Для младенцев | В чистом виде не рекомендуется (мало железа, фолатов, витаминов C и D); существуют смеси на основе козьего молока | В чистом виде тоже не рекомендуется детям первого года |
Что выбрать
Козье молоко — хороший выбор для сыров (например, брынзы и пелардона) и для тех, кому нравится его вкус. Как замену коровьему при аллергии на молочный белок его без врача выбирать не стоит, а при непереносимости лактозы оно мало чем помогает.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции