Latte di capra o di mucca: qual è la differenza
Il latte di capra e quello di mucca sono simili nella composizione, ma differiscono per la dimensione dei globuli di grasso, per le proteine e per il gusto. Talvolta si dice che il latte di capra sia «ipoallergenico», ma le fonti non lo confermano.
| 🥛 Latte di capra | 🥛 Latte vaccino | |
|---|---|---|
| Globuli di grasso | Più piccoli: circa 0,1–2 µm; la panna resta in sospensione più a lungo, quindi non serve l'omogeneizzazione | Più grandi: circa 2–4 µm; la panna affiora più in fretta |
| Contenuto di grassi | Secondo ru.wikipedia, 4,2–4,4 %; secondo en.wikipedia, circa 3,5 g per 100 g (dipende da razza e alimentazione) | Circa 3,2–3,9 % |
| Proteine | La caseina è circa il 75 % delle proteine; non ha αs1- né γ-caseina | La caseina è circa l'80 % delle proteine |
| Lattosio | Un po' meno, ma vicino ai livelli del latte vaccino, quindi può causare problemi anche in caso di intolleranza al lattosio | Circa 4,4–4,5 % di carboidrati |
| Allergia | I bambini allergici alla proteina del latte vaccino spesso non possono bere neppure il latte di capra: la probabilità di allergia è alta | Uno dei più comuni allergeni alimentari nei bambini |
| Gusto e colore | Odore e sapore caratteristici, che non piacciono a tutti; il burro di latte di capra è bianco | Gusto dolce e familiare; il burro è giallognolo per via del betacarotene |
| Per i neonati | Non consigliato da solo (poco ferro, folati e vitamine C e D); esistono formule a base di latte di capra | Non consigliato da solo nemmeno ai bambini sotto l'anno di vita |
Quale scegliere
Il latte di capra è una buona scelta per i formaggi (come la brynza o il pélardon) e per chi ne apprezza il gusto. Non sceglietelo al posto del latte vaccino in caso di allergia alle proteine del latte senza il parere del medico; e aiuta poco in caso di intolleranza al lattosio.
Fonti
Temi
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