🍷 Vin rouge

Vin rouge — vin fait avec des raisins noirs, fermenté avec leurs peaux, qui lui donnent sa couleur. Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs. Chez la plupart des cépages, la pulpe est presque incolore, et la couleur se trouve dans les peaux. Le jus fermente donc avec les peaux pendant plusieurs jours ou plusieurs semaines, et le vin prend sa couleur.

Les tanins passent aussi dans le vin à partir des peaux et des pépins. Ils donnent la légère sensation d'astringence que l'on perçoit sur la langue. Plus le contact avec les peaux est long, plus le vin est sombre et plein. Le vin rouge a en général 12 à 15 % d'alcool.

Les styles varient beaucoup. Le Pinot noir et le Gamay donnent des vins légers et pâles, tandis que le Cabernet-Sauvignon, le Merlot et le Saperavi donnent des vins sombres et corsés. Beaucoup de rouges sont élevés en fût de chêne, et certains s'assouplissent avec les années.

Si les peaux sont retirées rapidement, les mêmes raisins noirs donnent un vin rosé. Le vin rouge se sert en général entre 16 et 18 °C : à température plus élevée, l'alcool ressort davantage.