🍷 Couleur du vin
Du jaune citron au grenat profond, en changeant avec l'âge.
Couleur du vin — la teinte d'un vin, qui dépend du cépage, de la méthode d'élaboration et de l'âge. La couleur du vin dépend du cépage, de la méthode d'élaboration et de l'âge. Elle va du jaune citron au grenat profond. Les vins blancs sont clairs, du presque incolore à l'or. Le rosé provient d'un bref contact entre le jus et les pellicules. Les vins rouges tirent leur couleur des pellicules des baies noires.
La matière colorante du vin rouge est constituée d'anthocyanes. Elles se trouvent dans les pellicules et passent dans le jus pendant la macération, c'est-à-dire le trempage sur les pellicules. Plus le contact dure, plus le vin est sombre. La quantité d'anthocyanes dépend du cépage : certains donnent un vin presque transparent, d'autres un vin d'encre.
La couleur change avec l'âge. Le vin blanc fonce vers l'or, tandis que le rouge, au contraire, s'éclaircit et prend des teintes brique. La couleur donne donc une idée approximative de l'âge et de l'état du vin. Mais la couleur seule ne renseigne pas sur le goût. Lorsque vous choisissez un vin, regardez-le à la lumière : la couleur donne une indication sur ce qui vous attend.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Couleur du vin → sorte de → 🍷 Goût et composition du vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
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- Travaille avec
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qui détermine la couleur du vin ?
Le cépage, la méthode d'élaboration et l'âge. Pour les rouges, le temps que le jus passe au contact des pellicules compte.
Pourquoi le vin rouge est-il rouge ?
À cause des anthocyanes, des composés colorants présents dans les pellicules des baies noires.
Comment la couleur du vin évolue-t-elle avec l'âge ?
Le blanc fonce vers l'or, tandis que le rouge s'éclaircit et prend des nuances brique.
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