🍷 Douelle

La douelle est une planche de chêne courbée, l'une des parois d'un fût. Un fût est assemblé à partir de plusieurs dizaines de douelles ajustées étroitement les unes contre les autres. Des cercles les serrent pour que le fût ne fuie pas, sans colle ni clous. La douelle est fabriquée par un tonnelier. Il fend ou scie une bille de chêne dans le sens du fil du bois, afin que les planches ne laissent pas passer le liquide. Les planches sont ensuite séchées à l'air libre, pendant au moins deux ans en général, pour que l'amertume et l'humidité excessive disparaissent. La douelle est façonnée en la chauffant au feu, ce qui lui permet de se courber sans se briser. Le milieu est plus large que les extrémités, c'est pourquoi le fût a un ventre. Le goût du vin dépend de la douelle. Le degré de brûlage de la face intérieure donne des notes de vanille, de toasté et d'épices. L'espèce de chêne et le lieu où il a poussé influencent aussi le résultat. La douelle est l'élément principal du fût de chêne. Après quelques années d'usage, les parois apportent de moins en moins de goût au vin.