🍷 Doga

La doga è una tavola di quercia curva, una delle pareti di una botte. Una botte si assembla con alcune decine di doghe strettamente accostate. I cerchi le stringono insieme in modo che la botte non perda, senza colla né chiodi. La doga è realizzata dal bottaio. Egli spacca o sega un tronco di quercia seguendo la fibra, così che le tavole non lascino passare i liquidi. Poi le tavole vengono fatte asciugare all'aperto, di solito per almeno due anni, in modo che si perdano amarezza e umidità in eccesso. La doga viene modellata riscaldandola sul fuoco, così si piega senza spezzarsi. Il centro è più largo delle estremità, per questo la botte si gonfia al centro. Il gusto del vino dipende dalla doga. Il grado di tostatura della faccia interna dà note di vaniglia, tostato e spezie. Anche la specie di quercia e il luogo in cui è cresciuta influiscono sul risultato. La doga è l'elemento principale della botte di rovere. Dopo alcuni anni di servizio, le pareti cedono al vino sempre meno sapore.