🍷 Pièce bourguignonne

Pièce bourguignonne — fût de chêne de 228 litres traditionnel en Bourgogne. Une pièce est un fût de chêne bourguignon de 228 litres. C'est la taille standard des fûts pour le vin de Bourgogne. La barrique bordelaise contient 225 litres. La différence est faible, mais les formes diffèrent : la bourguignonne est un peu plus large et plus courte, ce qui influe sur le rapport entre le bois et le vin.

Le vin vieillit dans un tel fût de quelques mois à deux ans. Le bois apporte au vin des tanins et des saveurs de vanille, d'épices et de toasté, et un peu d'oxygène pénètre par les pores. Le vin devient ainsi plus souple et plus complexe. Pour le Pinot Noir et le Chardonnay de Bourgogne, où l'élégance compte, on utilise souvent du chêne français à un toasté modéré. Les fûts neufs ne servent pas pour tout le vin : une partie est élevée dans des fûts déjà utilisés une ou deux fois.

La pièce est un type de fût de chêne, proche de la barrique. Le nom apparaît souvent dans les descriptions des vins de Bourgogne. Dans d'autres zones, des fûts de même taille sont parfois désignés de la même façon. Ce qui compte pour un fût, ce n'est pas seulement le volume, mais la qualité du bois, son âge et son toasté.