🍷 Bonde

Bonde — bouchon qui ferme l'orifice d'un fût, en bois ou en silicone. La bonde de fût est un bouchon en bois ou en silicone, placé dans l'orifice d'un fût. Le vin est versé dans le fût par cet orifice, et on y prélève des échantillons. La bonde ferme l'ouverture pour que l'air n'entre pas et que le vin ne s'écoule pas.

L'orifice se trouve sur le côté ou sur le dessus du fût. Le fût de chêne est un récipient fermé, dans lequel le vin vieillit pendant des mois et des années. Pendant l'élevage, une partie du vin s'évapore à travers le bois. Le fût doit donc être rempli régulièrement, et la bonde est retirée pour cela, puis remise en place.

Traditionnellement, la bonde était en bois, souvent du même chêne, et enveloppée de tissu pour s'ajuster plus étroitement. Aujourd'hui, on utilise souvent le silicone : il ne pourrit pas, se lave facilement et assure une bonne étanchéité. Il existe aussi une bonde en verre munie d'une valve qui laisse échapper les gaz.

La bonde est une petite pièce, mais la sécurité du vin dans le fût en dépend. Elle doit rester propre, sinon des moisissures peuvent contaminer le vin.