🍾 Pierre Gimonnet & Fils Œnophile Brut Nature 2012

Pierre Gimonnet & Fils Œnophile Brut Nature 2012 est le millésime 2012 de Œnophile Brut Nature de la maison Pierre Gimonnet & Fils, un champagne blanc millésimé Brut Nature.

Selon la maison, un vin millésimé non dosé (sans liqueur d’expédition) après un long vieillissement sur lies ; la maison le produit depuis 40 ans.

Pierre Gimonnet & Fils est une maison familiale de Cuis, sur la Côte des Blancs ; selon elle, tous ses raisins viennent de ses 29,4 ha de premiers et grands crus, et elle ne produit presque que des blancs de blancs.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Brut Nature sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : moins de 3 g de sucre par litre, sans sucre ajouté après la seconde fermentation.

Pourquoi c'est important pour vous. L'année sur l'étiquette est celle de la récolte : deux millésimes d'une même gamme sont deux vins différents. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.