🍷 Liqueur d'expédition
Mélange de vin et de sucre utilisé pour compléter la bouteille après le dégorgement.
La liqueur d'expédition est un mélange de vin et de sucre. Elle est ajoutée à une bouteille de vin effervescent tout à la fin, après le dégorgement.
Le dégorgement élimine le dépôt de levure laissé après la seconde fermentation en bouteille. Un peu de vin est perdu avec lui, il faut donc compléter la bouteille. C'est à cela que sert la liqueur. La méthode est surtout connue pour le champagne et les autres vins effervescents en bouteille, y compris ceux de régions françaises. Les règles en sont décrites par des organismes comme l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) et le comité des producteurs de champagne.
La quantité de sucre contenue dans la liqueur fixe la douceur finale du vin effervescent, du très sec au doux. L'étape de l'ajout s'appelle le dosage. Chaque maison a sa propre recette, et les proportions exactes ne sont généralement pas publiées. La plupart des vins effervescents reçoivent cette liqueur juste avant la pose du bouchon définitif et du muselet.
Liens
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la liqueur d'expédition ?
Un mélange de vin et de sucre, qui complète la bouteille de vin effervescent après l'élimination du dépôt.
À quoi sert-elle ?
À remplacer le volume perdu et à fixer la douceur finale du vin.
En quoi diffère-t-elle du dosage ?
Le dosage est l'étape de l'ajout ; la liqueur d'expédition est ce qui est ajouté.
Similaires
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