🍷 Brut nature

Le brut nature est la catégorie la plus sèche des vins effervescents. Aucun sucre n'est ajouté après l'élevage, il n'y a donc pas de dosage. Selon les règles de l'UE, il doit contenir moins de 3 g de sucre par litre. Les étiquettes peuvent aussi porter les mentions pas dosé, dosage zéro ou zero dosage.

Dans la méthode traditionnelle, le vin vieillit longtemps sur ses lies, en bouteille. Le dépôt est ensuite retiré et la bouteille est complétée. En général, cette opération se fait avec une liqueur d'expédition, un mélange de vin et de sucre. Pour le brut nature, la bouteille est complétée avec du vin seul.

Les catégories voisines sont l'extra brut (jusqu'à 6 g/l) et le brut (jusqu'à 12 g/l). Le brut nature montre le vin sans maquillage : acidité, minéralité, notes de pain et de noix. C'est pourquoi il exige des raisins très mûrs et bien équilibrés.

Il est produit en Champagne, en Espagne sous le nom de cava, en Italie sous celui de Franciacorta, et ailleurs. Il accompagne bien les huîtres, les fruits de mer et les en-cas salés.