🏷️ Millésime

Le millésime est l'année de la récolte de raisin dont est issu un vin. Il figure sur l'étiquette. L'année compte, car la météo varie d'une année à l'autre. Une année chaude donne des baies plus sucrées, une année froide et pluvieuse des baies plus acides. Un même domaine peut donc produire des vins différents d'une année à l'autre.

Comment est-ce réglementé ? Selon les règles de l'Union européenne, pour afficher une année sur l'étiquette, au moins 85 % des raisins du vin doivent provenir de cette année. Le reste peut venir d'une autre récolte. Si aucune année n'est indiquée, le vin est dit sans millésime. Par exemple, le champagne sans millésime est assemblé à partir de vins de différentes années pour conserver un goût constant.

Le millésime est particulièrement important pour le porto. Là-bas, le porto millésimé n'est produit que les meilleures années, et ce vin est mis de côté pour un long vieillissement. Dans une acception proche, le mot millésime désigne aussi un vin vieilli : un vin est parfois qualifié de millésimé lorsque sa valeur tient précisément à son année.

Aujourd'hui, le changement climatique influence aussi les millésimes : il décale les dates de vendange et modifie le goût des vins. L'année figurant sur la bouteille aide à comprendre à quoi ressemblait la saison.