🍷 Champagne

Le Champagne est un vin effervescent qui ne peut être élaboré que dans la région française de Champagne, à l'est de Paris. Le nom est protégé comme appellation d'origine. Le vin doit être élaboré selon la méthode traditionnelle : la seconde fermentation a lieu en bouteille, et c'est de là que viennent les bulles.

Les principaux cépages sont le Chardonnay, le Pinot noir et le Pinot meunier. Le Chardonnay blanc donne le blanc de blancs, les raisins noirs donnent le blanc de noirs. La plupart des Champagnes sont sans millésime, c'est-à-dire assemblés à partir de plusieurs années. Le Champagne millésimé provient d'une seule bonne année. Il existe aussi le Champagne rosé, les cuvées de prestige des grandes maisons, et le Champagne de vigneron, élaboré par le propriétaire du vignoble.

L'élevage sur lies façonne le style. Le Champagne sans millésime doit vieillir au moins 15 mois avant d'être mis en vente, le millésimé au moins 3 ans. La liqueur d'expédition fixe la douceur, du brut au doux. Les villages sont classés sur l'échelle des crus de Champagne. Des vins semblables sont produits ailleurs, comme le crémant en France ou les effervescents anglais, mais ils ne peuvent pas porter le nom de Champagne.