🌱 Lait sans lactose

Le lait sans lactose est du lait de vache ordinaire dans lequel le lactose, le sucre du lait, a été décomposé. Ce n'est pas une boisson végétale, mais un véritable produit laitier. Il est destiné aux personnes chez qui le lactose provoque des ballonnements et des douleurs d'estomac.

La méthode la plus courante consiste à ajouter au lait l'enzyme lactase. C'est la même enzyme qui manque aux personnes intolérantes au lactose. Elle découpe le lactose en deux sucres simples, le glucose et le galactose. L'organisme les absorbe facilement. C'est pourquoi le lait sans lactose a un goût un peu plus sucré que le lait ordinaire : les sucres simples ont un goût plus sucré que le lactose. Une autre méthode consiste à retirer une partie du lactose par filtration. En 2001, l'entreprise finlandaise Valio a lancé le premier lait entièrement sans lactose, obtenu par ultrafiltration.

Aujourd'hui, ce lait se vend partout. Il existe aussi du kéfir, du yaourt, du fromage et des glaces sans lactose. L'Europe de l'Ouest et l'Amérique latine consomment le plus de lait sans lactose. Attention : si vous êtes allergique aux protéines du lait de vache, le lait sans lactose ne vous aidera pas. Les protéines sont les mêmes ; seul le sucre a été traité.