🧀 Brynza
Fromage en saumure, souvent au lait de brebis ; en Slovaquie, on appelle ainsi aussi un fromage mou à tartiner.
La brynza est un fromage saumuré ou mou, traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis, mais aussi de lait de chèvre ou d'un mélange avec du lait de vache. Le lait caillé à la présure est laissé à se séparer du lactosérum, le caillé est pressé, puis affiné dans une solution salée (saumure) pendant plusieurs semaines. Le résultat est un fromage blanc, légèrement salé, sans croûte, à la texture ferme ou friable.
Le nom est répandu en Europe centrale et orientale — dans les Carpates, les Balkans, en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Pologne et en Slovaquie. Mais il désigne des produits différents : en Roumanie et en Moldavie, brânză est le terme général pour « fromage », dans le sud de l'Europe de l'Est, il désigne un fromage saumuré, tandis que la « Slovenská bryndza » slovaque est un fromage mou à tartiner, fabriqué à partir d'un caillé de fromage de brebis (hrudka) et qui bénéficie d'une indication géographique protégée dans l'UE.
La brynza saumurée ressemble à la feta grecque, mais la feta est une appellation protégée qui ne peut être utilisée dans l'UE que pour un fromage grec fabriqué selon un cahier des charges strict. La brynza se mange avec des légumes, s'ajoute aux salades, aux pâtisseries et aux farces, et se sert avec de la mamaliga et des pommes de terre (bryndzové halušky slovaques).
Son lien avec le lait
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Du lait de qui
- 🐑 Brebis
- Où il est traditionnel
- 🌍 Carpates, 🌍 Balkans
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Slovaques, 🧑🤝🧑 Roumains, 🧑🤝🧑 Ukrainiens
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage
- Vin et lait
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Vin et fromage
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la brynza et la feta ?
Ce sont deux fromages saumurés, souvent faits de lait de brebis. Mais la feta est une appellation grecque protégée aux exigences strictes, tandis que la brynza est fabriquée dans de nombreux pays selon des recettes différentes, y compris au lait de vache.
Avec quel lait est fabriquée la brynza ?
Traditionnellement de lait de brebis, mais aussi de lait de chèvre ou d'un mélange ; les producteurs industriels utilisent souvent du lait de vache.
Pourquoi la brynza est-elle si salée ?
Elle est affinée en saumure, qui la conserve. Pour la rendre moins salée, on peut la faire tremper dans de l'eau ou du lait.
Comparaisons
Similaires
🧀 Feta · 🧀 Halloumi · 🧀 Pecorino · 🧀 Mozzarella · 🧀 Parmigiano reggiano · 🧀 Camembert
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.