🧀 Feta

La feta est un fromage blanc grec salé, fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre (pas plus de 30 % de lait de chèvre selon le cahier des charges). Le lait est caillé à la présure, le caillé est coupé, placé dans des moules pour s'égoutter sous son propre poids, salé, puis affiné en saumure — d'abord tiède, puis froide, au moins deux mois au total. Le résultat est un fromage mou, friable, légèrement granuleux, sans croûte, au goût salé et acidulé.

Depuis 2002, « Feta » est enregistrée dans l'UE comme appellation d'origine protégée (règlement (CE) n° 1829/2002) : la Commission européenne a estimé que ce n'est pas un terme générique. Dans l'UE, un fromage portant ce nom ne peut être fabriqué que dans la Grèce continentale et sur l'île de Lesbos, à partir du lait de races locales de brebis et de chèvres.

La feta se distingue de la bryndza et des autres fromages blancs saumurés des Balkans par ses exigences strictes concernant le lait cru et la région. Les fromages « à la grecque » au lait de vache fabriqués dans d'autres pays ne peuvent pas être appelés feta dans l'UE. La feta entre dans la salade grecque et dans les tourtes spanakopita et tiropita ; elle se cuit au four et se sert avec de l'huile d'olive et de l'origan.