🍝 Cacio e pepe

Les cacio e pepe sont un plat de pâtes romain assaisonné de pecorino romano AOP râpé, de poivre noir fraîchement moulu et de l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, qui forment ensemble une sauce crémeuse.

Selon son consortium, le pecorino romano est un fromage à pâte dure cuite fabriqué avec du lait de brebis entier et frais, affiné au minimum 5 mois comme fromage de table et 8 mois comme fromage à râper. Le site touristique régional Visit Lazio indique pour quatre personnes 400 g de spaghetti, 150 g de pecorino et environ 100 g d'eau de cuisson. Le fromage est râpé et mélangé à la même quantité d'eau de cuisson jusqu'à consistance lisse, en le réchauffant doucement sous 65 °C ; les spaghetti sont égouttés quelques minutes avant le temps indiqué sur le paquet et terminés à la poêle avec la crème de fromage ; le plat prend environ 10 minutes. Le site précise qu'un fromage frais n'est pas nécessaire.

Le site touristique de Rome, Turismo Roma, indique pour quatre personnes 400 g de spaghetti et 100 g de pecorino romano AOP râpé : le fromage et le poivre fraîchement écrasé vont dans un bol, les pâtes égouttées sont ajoutées avec une petite louche d'eau de cuisson chaude et l'on remue vite jusqu'à obtenir une sauce crémeuse ; cela prend environ 15 minutes. Il donne les spaghetti comme pâtes d'origine et cite parmi les variantes courantes les rigatoni, les tonnarelli et les pâtes fraîches aux œufs comme les tagliolini ou les spaghetti alla chitarra, les pâtes aux œufs rendant le plat plus crémeux.